Els peus de porc desperten passions que semblen no tenir fre. De fet, amb en Fermí Puig hem comprovat com la gent no té por de personalitzar-los, ja sigui amb gambes, patates fregides o foie.
Les receptes dels oients
PEUS DE PORC (DE TOTA LA VIDA) - Rosa
Bullo els peus de porc. Quan estan ben cuits, els deixo que s'assequin. Els enfarino i els passo per la cassola, tot acompanyant-los amb una mica del brou resultant del bull. Els acompanyo amb un sofregit, mongetes del ganxet i fredolics. També s'hi pot afegir una picadeta d'ametlles i una llesqueta de pa fregit.
PEUS DE PORC AMB TOMÀQUET AL FORN- Maria Rosa
Els poso a bullir a l'olla, amb una ceba tallada per la meitat, tomàquet, una fulla de llorer, sal i pebre. S'ha de deixar bullir fins que estiguin cuits. El brou que sobra és el just que es farà servir després, triturat i colat sobre els peus. De fet, els peus de porc, que hem enfarinat i fregit, es col·loquen en una plata per anar al forn, juntament amb un tomàquet que hem fregit a part i una mica d'all i julivert.
PEUS DE PORC AMB FOIE (o FOIE GRAS) - Xavi
Un cop cuits, es desossen els peus. Es farceixen de foie o foie gras. S'emboliquen amb un paper film i es guarden a la nevera per refredar-los. Llavors, es poden tallar en porcions, que s'arrebossen amb farina de galeta, i es fregeixen.
PEUS DE PORC AMB PATATES FREGIDES - Avelina
Es bullen els peus, dels quals se n'extreu l'os gran. Es col·loquen en un plat i, per sobre, es col·loquen patates fregides que hem preparat i una picada d'all cru i tomàquet ratllat.
PEUS DE PORC AMB GAMBES - Laura
Es bullen els peus. Un cop bullits, amb oli calent, s'agafen unes gambes que s'escalfen volta i volta i es retiren. Amb aquest mateix oli, s'afegeix una bona quantitat de ceba, i deixem que el sofregit es vagi fent juntament amb el tomàquet. Quan l'oli/sofregit s'està tornant cremós, s'agafa una botifarra de perol, que es desfà immediatament. Llavors s'incorporen els peus i es cobreixen amb un fumet de peix. Tot plegat queda molt espès i, 3-4 minuts abans de retirar, s'incorporen les gambes. Una recepta impressionant!