El món a RAC1
Ara, de 6 a 12 h
El món a RAC1
amb Jordi Basté
En Directe
I després, de 12 a 13 h
La competència
amb Òscar Andreu i Òscar Dalmau

Galeres

gastronutricio-tot-es-possible-2015-02-27

00:00 30:35
00:00 30:35

Som en temps de galeres. Per això, d'aquest crustaci i de totes les possibilitats que té a la cuina, n'hem parlat amb tota mena de detall amb el xef principal del restaurant Antic Molí d'Ulldecona, el Vicent Guimerà. Precissament al seu establiment se celebren, fins el proper 15 de març, les Jornades de la Galera.

Més info: www.anticmoli.com

Recepta: Tempura de galeres sense closca amb allioli per Vicent Guimerà, xef del restaurant Antic Molí d'Ulldecona

Ingredients per a 4 persones:

20 unitats de galeres

Sal i pebre

Farina de força

Tempura:

Aigua molt freda

Sal

150 g de farina de força

15 g de llevat en pastilla

Allioli:

2 rovells

2 grans d'all

Sal

Oli d'oliva de la varietat farga

Elaboració:

Netejarem les galeres, les pelem i les reservarem a la nevera sobre un paper absorbent mentre preparem la tempura i l'allioli

Mentrestant agafarem un bol, hi ficarem una mica d'aigua tèbia i hi afegirem el llevat. Remenarem fins que estigui dissolt. Seguidament hi afegirem la farina, la sal, l'aigua i farem una pasta. Sabrem que està llesta quan mullem el dit i ens quedi banyat amb la tempura.

Farem un allioli i el reservarem.

Per finalitzar posarem oli en una paella i quan estigui brusent, passarem les galeres pelades per la farina i seguidament per la tempura i les submergirem en l'oli. Quan estiguin fregides les col•locrem sobre d'un paper absorbent i les salarem.

Acabarem el plat amb una ratlla d'allioli, i al damunt hi col•locarem les galeres.

FITXA NUTRICIONAL

100 grams de galeres aporten:

80-85% d'aigua

85-95 kcal

18-20 proteïnes

1-2 greix

Ferro

Sodi

Iode

Zinc

Vit. B1

Vit.B2

Vit. B3

Vit. B12

És difícil trobar dades fiables del valor nutricional de les galeres.

Cal tenir en compte: té proteïnes de molt bona qualitat, és un aliment lleuger (més que la majoria de carns), i pot tenir una dosi no menyspreable de colesterol, però que en principi s'absorbeix poc.

Ideal per a: dietes lleugeres, dietes equilibrades i per a persones amb requeriments elevats de ferro.

CONSULTA DRA.MAGDA CARLAS

93.322.11.22