Som en temps de galeres. Per això, d'aquest crustaci i de totes les possibilitats que té a la cuina, n'hem parlat amb tota mena de detall amb el xef principal del restaurant Antic Molí d'Ulldecona, el Vicent Guimerà. Precissament al seu establiment se celebren, fins el proper 15 de març, les Jornades de la Galera.
Més info: www.anticmoli.com
Recepta: Tempura de galeres sense closca amb allioli per Vicent Guimerà, xef del restaurant Antic Molí d'Ulldecona
Ingredients per a 4 persones:
20 unitats de galeres
Sal i pebre
Farina de força
Tempura:
Aigua molt freda
Sal
150 g de farina de força
15 g de llevat en pastilla
Allioli:
2 rovells
2 grans d'all
Sal
Oli d'oliva de la varietat farga
Elaboració:
Netejarem les galeres, les pelem i les reservarem a la nevera sobre un paper absorbent mentre preparem la tempura i l'allioli
Mentrestant agafarem un bol, hi ficarem una mica d'aigua tèbia i hi afegirem el llevat. Remenarem fins que estigui dissolt. Seguidament hi afegirem la farina, la sal, l'aigua i farem una pasta. Sabrem que està llesta quan mullem el dit i ens quedi banyat amb la tempura.
Farem un allioli i el reservarem.
Per finalitzar posarem oli en una paella i quan estigui brusent, passarem les galeres pelades per la farina i seguidament per la tempura i les submergirem en l'oli. Quan estiguin fregides les col•locrem sobre d'un paper absorbent i les salarem.
Acabarem el plat amb una ratlla d'allioli, i al damunt hi col•locarem les galeres.
FITXA NUTRICIONAL
100 grams de galeres aporten:
80-85% d'aigua
85-95 kcal
18-20 proteïnes
1-2 greix
Ferro
Sodi
Iode
Zinc
Vit. B1
Vit.B2
Vit. B3
Vit. B12
És difícil trobar dades fiables del valor nutricional de les galeres.
Cal tenir en compte: té proteïnes de molt bona qualitat, és un aliment lleuger (més que la majoria de carns), i pot tenir una dosi no menyspreable de colesterol, però que en principi s'absorbeix poc.
Ideal per a: dietes lleugeres, dietes equilibrades i per a persones amb requeriments elevats de ferro.
CONSULTA DRA.MAGDA CARLAS
93.322.11.22