El món a RAC1
Ara, de 8 a 12 h
El món a RAC1
amb Jordi Basté
En Directe
I després, de 12 a 13 h
La competència
amb Òscar Andreu i Òscar Dalmau

Gastronutrició - Mongeta del ganxet

El passat cap de setmana es va celebrar a La Garriga la primera edició de la Feta de la Mongeta del Ganxet i durant set dies diversos restaurants d'aquesta població han ofert als seus clients plats especials amb degustació d'aquest llegum autòcton. Com que som en temporada de mongeta del ganxet, aquest divendres a la secció de la doctora Magda Carlas hem parlat sobre aquest producte amb el David Peláez, xef i propietari del Restaurant Alambí de La Garriga, establiment especialitzat en cuina de mongeta del ganxet.

Recepta: Orada a la graella amb crema de mongetes del ganxet, salsa balàmica, oli d'alfàbrega, llimona i tomàquet del Restaurant Alambí de La Garriga

Ingredients per a 4 persones:

1 orada d'1,5 – 2 kg

200 g de mongeta del ganxet

0,1 l vinagre balsàmic

0, 2 l brou de carn

1 m alfàbrega

0, 1 l oli verge

0,2 kg tomàquets madurs

2 llimones

Preparació:

Per a l'orada:

Cal netejar d'escata i tripa, retirar el cap i filetejar. Eliminarem totes les espines amb cura i racionarem. Reservar.

La crema de mongetes:

Remullarem les mongetes 24 hores en aigua al frigorífic.

L'endemà bullirem les mongetes en aigua abundant amb sal i bicarbonat durant dues hores aproximadament a foc suau sense que es percebi l'ebullició.

Triturarem les mongetes deixatades amb una mica del suc de la cocció. Rectificarem de sal i emulsionarem amb oli d'oliva. Passarem pel colador fi i reservarem filmat.

La salsa balsàmica:

Reduirem al foc el vinagre balsàmic fins a punt de glasa. Desglassarem amb el brou de carn i reduirem fins a consistència de salsa.

L'oli d'alfàbrega:

Escaldarem en aigua bullent l'alfàbrega durant deu segons. L'escorrerem i refredarem ràpidament en aigua i gel.

Infusionarem l'alfàbrega en oli durant 30 minuts a temperatura moderada (uns 60 graus). Triturarem i colarem amb un drap.

Guarnicions:

Pelarem i llevarem la grana dels tomàquets. Els tallarem a daus d'1 cm x 1 cm. Reservarem.

Pelarem les llimones a sang. N'extraurem els grills amb un ganivet ben esmolat, agafant-ne només la polpa.

Muntatge:

Courem els filets d'orada a la graella fent la volta amb freqüència fins que siguin cuits.

Mentrestant, farem un llit de la crema de mongetes a cada plat. Disposarem el tall de peix al damunt, farem un cordonet d'oli d'alfàbrega al voltant. Tallarem el cordonet amb salsa balsàmica i acabarem posant uns dauets de tomàquet i tres tallets de llimona als costats del peix.

FITXA NUTRICIONAL

Per una ració (100 grams aprox.):

310 Kcal

15-20 g proteïnes

1,5 g greix

55% carbohidrats

22 g fibra

126 mg calci

6,5 mg ferro

1,6 mg iode

163 mg magnesi

2 mg vitamina E

0,50 mg tiamina

0,17 mb riboflavina

316 ugr vitamina E

A tenir en compte :

És un aliment saludable i apte per a tothom i especialment per a persones amb malalties cardiovasculars, amb diabetes, i amb trànsit intestinal lent. És un aliment perfecte per a embarassades.

Ara bé, no és un aliment digestiu.

RESTAURANT ALAMBÍ

www.alambi.cat

Carrer dels Banys 110. La Garriga

93-871-50-52

CONSULTA DRA.MAGDA CARLAS

93.322.11.22