RAC1ncentrat podcasts
Ara, de 14:30 a 15 h
RAC1ncentrat podcasts
amb Noemí Polls
En Directe
I després, de 15 a 20 h
Versió RAC1
amb Toni Clapés

Restaurants, amb Marta Carnicero: Polleria Fontana

Sant Lluís, 9 (Gràcia)

93 217 39 04 (no tenen web)

El nom del restaurant és un homenatge al negoci familiar de polleria, que va estar situat a Gran de Gràcia entre 1935 i 1997. El local està decorat amb fotografies antigues, bàscules i alguna peça de mobiliari antic, i la seva filosofia, precisament, vol recuperar la cuina d’abans.

...I obre cada dia, excepte dilluns, a partir del vespre i fins les 12 de la nit.

La voluntat d’en Nil, el cuiner i propietari, no és només fer una cuina ben feta i de qualitat, sinó fer-ho també en un entorn agradable i amb un servei atent i professional.

Ofereixen cuina feta al moment, platillos d’aquells de sofregits llargs i guisats d’hores, sempre respectant l’estacionalitat de la matèria primera, per exemple:

Mandonguilles amb sípia,

Arròs brut amb sípia, fet al moment (10,8 €)

Bunyols de bacallà (5,70)

Croquetes de formatge de tupí i trompetes de la mort (4,85)

Bomba (3,70)

Truita de patates (la fan també al moment, crueta), 5,50 €

Truita de mongetes del ganxet i botifarra del perol (5,5)

Calamars amb cansalada, carxofes i parmentier de trompetes de la mort (8,50)...(Era de temporada)

Tataki de vedella gallega  7,95

Postres, com per exemple el pa amb xocolata, oli i sal o el granisat de gintònic amb compota de maduixes i l’escuma de crema catalana.

Ofereixen també plats per emportar, si els passeu a recollir pel restaurant.

Preu del tiquet mitjà 18-20

LA RECEPTA DE LA 'POLLERIA FONTANA': Bunyols de bacallà

1 kg de bacallà

2 patates mitjanes

2 grans d’all picats

Julivert

10 cl d’oli

3 ous

Posar el bacallà en aigua i escalfar-ho fins que comenci a agafar temperatura.

Bullir la patata amb pell; pelar-la i triturar-la.

Barrejar el bacallà amb la patata, l’all i el julivert picats, sal i l’oli (que ells aromatitzen amb l’all), afegir-hi una cullerada sopera de farina i deixar-ho refredar. Un cop fred, afegir-hi un ou sencer i dos rovells. Remenar-ho tot i afegir-hi les clares a punt de neu, amb moviments envolvents mirant de respectar la textura escumosa de les clares. Si la massa queda massa líquida, sempre s’hi pot afegir una mica de farina a polsims. Per acabar, es fregeix la massa a cullerades.